Ugnsbakad lax med risotto och smörstekta kantareller – för fyra.

Så fick vi nöjet att bjuda på en delikat middag i helgen och det blev ugnsbakad laxfilé som är så gott. Till laxen lagade vi en god risotto och den serverades med smörstekta kantareller på toppen. Den här middagen blev en succé och här bjuder vi på receptet, varsågod!

Dessa ingredienser behövs för ugnsbakad lax:

600 gram färska laxfilé
4 msk smör
Lite ströbröd
Lite koriander
1 liten knippe dill, finklippt
Salt och svartpeppar
Mycket lite ströbröd
1 citron i skivor
2 fina ekologiska tomater

Du börjar med att förvärma ugnen till 225 grader och tar fram en medelstor ugnsform som du lägger ugnsfolie i. Därefter skär du laxfilén i lagom stora bitar för fyra personer. Placera laxbitarna i ugnsformen, salta och peppra efter tycke och smak. Strö sedan på lite finklippt dill och lite koriander på varje laxbit, den blandningen blir väldigt god. Toppa med mycket lite ströbröd ovanpå varje laxbit och lägg sist på smöret i klickar. Ställ in ugnsformen och låt laxen bakas i ca 25 minuter, sänk värmen till 150 grader efter 20 minuter.

Till risotton behövs:
3 dl arborioris av god kvalitet
Vatten
2 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
5 msk creme fraiche

Du sköljer riset noga i kallt vatten i flera omgångar, sedan tillagar du riset enligt anvisningarna på risförpackningen med tillägget: Tag mindre vatten och lägg till en grönsaksbuljongtärning och häll i 2 dl vitt vin. Det brukar ta ca 20-22 minuter att koka ihop risotton, det viktiga är att ha låg värme och att röra om ofta, lugnt och fint. Därefter tar du av kastrullen från spisen och rör i crème fraîche, rör sedan om allt noggrant. Du håller därefter risotton riktigt varm tills den ska serveras.

Smörstekta kantareller – en delikatess att bjuda på:
3 dl kantareller – färska eller djupfrysta som har tinats.
3 rågade msk smör
Lite salt

Tag antingen färska nyplockade kantareller – eller djupfrysta som du har kvar sedan den lyckade svamputflykten tidigare. Kantarellerna ska vara väl rensade. Tag så ca 3 rågade msk smör och värm upp detta ordentligt i en lagom stor stekpanna. Häll i kantarellerna, rör om ordentligt och stek dessa på hög värme i 6-7 minuter så de blir genomstekta. Salta lite lätt, efter tycke och smak. Ställ sedan stekpannan åt sidan, kantarellerna får inte bli brända. När du serverar maten läggs kantarellerna ovanpå varje risottoportion. Den här kombinationen av lax, risotto och kantareller är verkligen delikat.

Dekorera varje laxfilé med en citronskiva och gärna några tomatklyftor vid sidan av.

Vi, systrarna Widén önskar en smakrik och väldigt god middag – och i särdeles fint sällskap, tänker vi oss.